老麪包的做法和配方 老麪包的做法及配方
1、麪包粉90克、低筋麪粉60克、細砂糖12克、即發乾酵母4克、水120克、奶粉12克。
2、將酵頭原料放在一起混勻後,放温暖處發至麪糰膨脹又回落,表面看起來下面似乎有大氣泡湧動,輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音,內部呈蜂窩狀。
3、將酵頭原料與主麪糰中除黃油以外的原料放在一起,揉至麪筋擴展後,加入黃油揉至擴展階段後放温暖處發至2倍左右大。
4、將發酵好的麪糰取出排氣後,分割成55克/個,滾圓後鬆弛15分鐘。
5、鬆弛後的麪糰排氣再次滾圓,放入模具中, 放温暖濕潤處進行最後發酵。
6、最後發酵結束,表面塗蛋液,入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,20分鐘左右。
7、出爐後立即移到烤網上放涼。
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