生粉什麼時候放入菜裏才好吃 做菜時如何利用生粉?
1、做菜過程中,不同階段使用生粉的作用是不同的。可以在醃生肉的時候加入生粉,讓肉炒出來口感更嫩滑。也可以用於勾芡和上漿,這樣在遇熱糊化的時候,可以有吸水、粘附以及光滑潤潔的特點存在。
2、在菜餚接近熟的時候,把調好的粉汁直接淋入到鍋中,讓汁液變得更加稠濃,還可以有效增加滷汁對於原料的附着力,從而讓菜餚湯汁的粉性以及濃度都得到增加,可以大大的改善菜餚色澤以及口感。
3、生粉勾芡應該在菜餚九成熟的時候進行,過早的使用生粉,就容易導致滷汁出現發焦的問題,如果過遲使用生粉,這時候就容易導致受熱的時間長,從而導致菜餚失去脆嫩的口味。
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