網油鰣魚的做法 網油鰣魚怎麼做

1、食材：鰣魚1000克，豬網油100克，火腿50克,口蘑25克，黃酒25克，小葱10克，姜10克，味精1克，鹽4克，香菜30克，雞油5克，豬油（煉製）25克。

2、鰣魚去鰓，從腹部剖開，除去內臟，在腹內接近脊骨處劃一刀，去掉裏面的污血塊，洗淨血水。

3、再用精鹽、黃酒抹遍魚身，醃約3分鐘再用清水洗1次。

4、將水發口蘑、熟火腿切成約3釐米長、2釐米寬的薄片。

5、將網油洗淨，在砧板上鋪開，鰣魚放在中間，魚身上放口蘑片和火腿片，撒上精鹽、味精，然後用網油包裹魚身，放在盤裏。

6、再淋上熟豬油，再放上葱結、薑片，上籠蒸熟，約30分鐘取出，去掉葱姜。

7、另燒雞清湯100毫升倒入盤裏，淋入雞油，盤邊拼放香菜即成。