滷料該怎麼做才好吃 滷料該如何做才好吃
1、香料:八角、花椒、草果、桂皮、陳皮各25克,小茴香、香葉、白豆蔻、白芷、霍香各10克,羅漢果4個、甘草2克、丁香2克、砂仁2克、幹辣椒30克。
2、輔料:胡蘿蔔100克、幹香菇5克、老薑50克、芹菜適量。
3、調料:食鹽150克、生抽600克、蠔油100克、糖色50克、老抽50克、香辣醬300克、雞精50克、白酒100克。
4、香料都是藥食兩用的,如果不會處理,煮出來就會有一股苦味,像喝中藥一樣。把香料放進小盆中,倒入適量的白酒沒過香料,浸泡30分鐘。白酒能去除香料的苦味,還能激發香料的香味,泡好後撈出瀝乾。
5、紅滷的顏色不是用老抽上色,主要是靠糖色,滷出來顏色更加紅亮有光澤。
6、鍋裏倒入一碗清水,加入200克冰糖,開小火加熱,融化後先是白色的糖汁,再變成黃色的糖漿,最後成棕紅色的糖色,倒入適量的開水,一定要是開水,用鏟子迅速攪拌均勻。
7、用滷料包把香料都裝進去,綁好後扔進湯鍋裏,倒入50斤清水,加入適量的葱段、薑片,再倒入糖色,大火煮開。加入所有的調料和輔料,繼續煮20分鐘,把香味煮出來。
8、外面滷肉店都是加清水,自己做想要味道更香,可以提前燉一些高湯,需要豬筒子骨10斤,雞架5斤,牛骨頭5斤,還是加50斤清水燉。高湯燉好後加入香料、輔料、調料即可。
9、煮好後加入白酒,可以去腥增香,加入食材煮40分鐘到1小時,滷完後別急着拿出來,在滷水中浸泡4個小時以上,才能徹底入味。要注意的是,煮的時候不能蓋鍋蓋,不然腥味無法揮發,滷出來的肉腥味大,特別難吃。
10、鍋裏的滷水不要直接倒掉,把殘渣都撈出來,再用濾網把滷水過濾一下,用密封的容器裝起來,放進冰箱裏冷藏或冷凍,下次再加入香料和調料,還可以繼續滷,而且越滷越香。
11、好滷水的標準就是“年頭久”,很多百年老店用的都是百年老滷,那叫一個香。
12、如果沒有冰箱,需要長時間保存,注意2點,一個是要保持滷水的純淨,另一個是每天都要燒開,春冬一日或隔日燒開,春夏要早晚燒開。並且用瓷器或陶器盛裝,不要用金屬或塑料容器裝。
13、用這個方法制作的滷水,滷啥都好吃,比如豬頭臉、豬蹄、豬舌、雞架、雞腿、雞爪、鴨架、鴨脖、鴨腸等等,味道都特別香。
-
寫佛經點什麼香火最旺
```markdown在佛經中,點燃檀香是最常見的供養方式之一,也是最受歡迎的香火之一。檀香有着清香的氣味,被認為可以淨化心靈、增進專注和平靜。因此,在佛經中點燃檀香可以吸引更多人前來供養和祈福。```...
-
怎樣把手機上的文件傳到電腦上
有幾種方法可以將手機上的文件傳輸到電腦上:1.USB連接:將手機使用USB數據線連接到電腦上,在手機上選擇"文件傳輸"模式,然後在電腦上就可以訪問手機中的文件。2.無線傳輸:使用無線傳輸工具或應用程序,如AirDroid、Pushbullet或ShareIt等,連接手機和電腦的同一Wi-Fi網...
-
籃球基本功怎麼練
籃球基本功是籃球運動的基礎,包括運球、投籃、傳球、防守等技術。下面是一些練習籃球基本功的方法:1.運球練習:直接運球,包括單手運球、交替手運球和雙手運球。可以用平地或籃球場進行練習,注意保持身體平衡和節奏穩定。還可以通過突破進攻的方式練習運球,如變向運球...
-
陵水旅遊攻略必去景點
-天涯海角:這是陵水的標誌性景點,是一個美麗的海岸線,可以欣賞到壯觀的海景和日落。-南灣猴島:這是一個人工島嶼,有很多獼猴生活在這裏,遊客可以和它們親密接觸。-藍洞:是一個神祕的海底洞穴,可以進行潛水探險,欣賞到絢麗的海底景觀。-保亭石頭公園:這裏有各種形態各異的...