澄清果汁怎麼做 澄清果汁4種方法介紹
1、自然澄清法:果汁置於密封容器中,經長時間靜置使懸浮物沉澱。同時果膠物質逐漸水解,降低了果汁的粘度,加速了澄清過程。靜置過程中蛋白質和丹寧也可形成大分子聚合物沉澱下來,所以經過長時間靜置可以得到澄清透明的果汁。需要注意的是,果汁在長期靜置中易受微生物污染,發酵變質,因此採用此法澄清果汁必須加入適量的防腐劑。目前,此法只限於用亞硫酸保存原料果汁生產。
2、蜂蜜澄清法:將佔果汁重量1%~10%的蜂蜜加入到果汁中,攪拌均勻,靜置幾個小時。待蜂蜜中的某些蛋白質與果汁中的酚類物質結合形成沉澱後過濾,便可獲得純淨而不褐變的果汁。
3、冷凍澄清法:這種方法對於澄清蘋果汁尤為明顯。葡萄汁、酸棗汁、沙棘汁和柑桔汁也有這種現象。一般冷凍温度為-1~-5℃。
4、加熱凝聚澄清法:此法簡便易行,效果較好,所以應用較為普遍。但此法對果汁的風味有一定影響,也會發生有害的氧化作用,降低營養價值。為防止風味變劣及氧化作用,加熱必須在無氧條件下進行,一般可採用密閉的管式熱交換器或瞬時巴式殺菌器進行加熱和冷卻。加熱温度是80~82℃,時間為80~90秒。
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