雙皮奶用大火蒸還是小火蒸 蒸雙皮奶用大火還是小火
1、雙皮奶用小火蒸。用中火蒸一般比較難以控制温度,很容易出現雙皮奶的奶皮是凝結的,這樣一來,就會影響雙皮奶的口感和味道。
2、蒸雙皮奶的整個過程,都需要用小火。可以在蒸雙皮奶時蓋上鍋蓋,這樣蒸制雙皮奶的時間會快一些。雙皮奶的第一層奶皮是通過熱氣而使得奶皮凝結的,第二層奶皮是通過牛奶中加入細砂糖和蛋白而蒸出來的,如果用大火,温度太高,會導致雙皮奶凝結不了。
3、將鍋蓋蓋上之後,鍋內的温度會比較高,一定要控制好鍋內的温度,若温度太高,可以把蓋子拿下來。為了保證雙皮奶的製作成功,即便是蓋上鍋蓋,也要經常掀開鍋蓋觀察雙皮奶的狀態。
4、蒸雙皮奶的時間不需要太長,若時間太久,會導致雙皮奶的表面變得十分的粗糙,直接影響雙皮奶的外觀,其奶皮也很難凝結,這樣一來,雙皮奶就會以失敗告終。
5、一般用小火蒸雙皮奶,大約需要10~15分鐘,注意蒸制的時間,不要超過15分鐘,不然雙皮奶的奶皮會被破壞或者難以凝結。
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