炸雞胸肉怎麼做呢 炸雞胸酥肉的做法
1、雞胸肉洗乾淨,瀝乾水備用。
2、紅薯澱粉中加入少許水,磕入雞蛋,大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩,沒關係,可以稍微靜置幾分鐘,然後攪攪,如果還有疙瘩就再靜置再攪,讓紅薯澱粉充分吸收蛋液和水分。
3、調好的裹糊濃稠,用勺子或者筷子撈起來可以順利滴落,但滴落後紋路不會馬上消失,這個狀態掛糊最好,包裹很均勻,入油鍋不會滴散,加入花椒粉和鹽,混合均勻。
4、雞胸肉切片再切成條,厚約3毫米,加入適量鹽醃製幾分鐘,這樣炸出來的酥肉更入味。
5、將醃好的肉片倒入澱粉糊中,大致拌到肉片都掛上厚漿。
6、起油鍋,燒至6成熱,檢查油温是否到了6成熱,伸一根木筷子進去,底部會起密集的小泡泡即可。
7、保持中小火,將肉片一片片地放入鍋中,一定要一片片地方,別一坨就下去了,3-5秒鐘肉片就會浮起來,所以一鍋也別炸太多,可以分次炸,炸的時候注意翻面。一塊雞胸肉肉可以炸出來好多,我分了三鍋。
8、炸至兩面微黃的時候撈出瀝油。
9、等所有酥肉炸好撈出後,開大火,油温升至7成熱時,再將酥肉條倒入鍋中復炸至顏色金黃即可,直接幹炸的酥肉最好吃。一次可以多炸點,煮青菜的時候丟幾塊進去簡單一燴,即刻搞掂一鍋熱氣騰騰的酥肉砂鍋,吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。
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