蒸蛋糕怎麼做又嫩又好吃 蒸蛋糕美味又嫩的做法
1、首先準備150克糯米,倒入清水,清洗乾淨,然後浸泡一個晚上,再準備6個雞蛋打入一個無油無水的大碗中,再把雞蛋黃撈出來,放入糯米的碗中,這是我泡了一個晚上的糯米,再加入100克酸奶,然後倒入料理機裏,打成糯米漿,打成細膩之後倒入一個大一點的碗中,加5克玉米油,充分攪拌均勻,讓油和米漿充分融合在一起,再加入60克低筋麪粉,翻拌均勻,翻拌至沒有乾麪粉就可以了,放一旁備用。
2、蛋清里加幾滴白醋去腥,再準備60克白糖,先放三分之一白糖,用打蛋器先低速打一分鐘,打至起大泡,再加入三分之一的白糖,再低速打一分鐘,大泡變小泡,把剩下的白糖加進來,然後高速再打四分鐘左右,打成細膩的蛋白霜就可以了。
3、不要打的太硬,這樣的口感更加的嫩滑,再取一半的蛋白霜,加入蛋黃糊裏,然後像炒菜一樣,翻拌均勻,再加入剩下的蛋白霜,繼續翻拌均勻,不要畫圈圈哦,動作要快一點,不要拌太久容易消泡,再準備一個八寸模具,把麪糊倒入模具中,然後輕輕震兩下,再蓋上耐高温的保鮮膜,再用牙籤在保鮮膜上扎幾個小洞,然後提前把鍋中的水燒至温熱,温水下鍋,然後蓋上蓋子,大火燒開之後,轉中火煮40分鐘左右。
4.時間到在關火,燜五分鐘,然後倒扣放涼,放涼之後用刮刀劃一下邊緣,再取出來,美味的糯米蛋糕就做好了,上面可以撒些糖粉更加和香甜,它的口感非常的滑嫩,有蛋糕的鬆散,還有糯米軟糯,比豆腐還要滑嫩,入口即化的口感,這蛋糕也可以放烤箱裏烤,上下火160度,45分鐘左右,個人感覺蒸出來的更加的滑嫩,而且不上火。
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