釀白酒的方法 有什麼步驟呢
1、粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮,使澱粉充分被利用。
2、配料。配料的目的是將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎。
3、蒸煮。主要是利用蒸煮讓澱粉糊化。
4、冷卻曬渣。蒸煮完畢後使用揚渣或者曬渣的方法讓原料逐漸冷卻,已達到微生物適宜生長的環境。
5、加入酒麴。在進行上一步之後即可加入酒麴和酒母,酒麴的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養酒母用)。
6、入窖。入窖時醅料品温應在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過鬆,一般掌握在每立方米容積內裝醅料630~640公斤左右為宜。在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。
7、蒸酒。我們通過蒸酒設備將酒醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽,經過冷卻後即可得到原漿白酒。
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