如何做麻辣滷煮 麻辣滷煮怎麼做好吃
1、清水放入料酒,薑片,煮開肉類焯水,撈出涼水清洗備用
2、炒糖色,小火,鍋中放油,放入冰糖,炒出糖色後,加入一碗清水,煮開,備用
3、煮麻辣味。鋁鍋中加入清水(水可以莫過要煮的肉類就可以了)放入辣椒,花椒(根據自己口味來),加入食用油250g左右。薑片放入鍋中煮20分鐘,先煮出麻辣味
4、調味調色。麻辣味煮出後,加入適量鹽(偏鹹好,滷味重了好吃),味精,雞精,生抽,老抽(調色用),下手重點哦。滷湯顏色為深紅色,偏黑。
5、放入滷料包。可以網上買,也可以自己配(各種燉肉的料混合),煮5分鐘。然後開始放滷的食材,難熟的,大的先放。
6、滷肉時間:鴨腿45分鐘,鴨脖40分鐘,鴨胗.鴨頭.鴨鎖骨.鴨掌.鴨翅25分鐘,雞爪子15分鐘,切片蓮藕5分鐘,豆乾5分鐘即可。煮開後轉小火燉
7、肉食材滷完後,浸泡2小時左右撈出,瀝乾拌滷水上的麻辣油,素材浸泡20分鐘即可,撈出拌油。
8、素菜,建議取出一部分滷水,單獨滷,不要跟肉一起滷。
9、晾乾,撈出後,風乾半小時,冰箱冷藏下更好吃。
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