正宗四川麻油做法 正宗四川麻油怎麼做
1、準備材料:牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、幹辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克
2、輔料:小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘鬆5克、甘草5克、枝子5克、排草5克。
3、將所有香料準備好,比較長的剪成小段。
4、將香料清洗乾淨,用水泡20分鐘。
5、辣椒和花椒清洗乾淨,用水稍微泡一泡,然後控去多餘水分。
6、泡好的香料控去多餘水分,用料理機打成木屑狀。
7、辣椒也放入料理機裏打碎,不用太細。
8、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬,放入料理機裏打細。
9、鍋裏倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十幾分鍾,熬出香味
10、將熬好的香料鍋裏的油過濾到牛油鍋裏。
11、加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒,中火熬半小時。
12、加入過濾出來的香料,中火熬半小時。
13、加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小時即可。
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