做紅燒魚竅門 做紅燒魚的方法
1、鯽魚1條、熟雞肉約半兩、鮮蘑菇半兩、筍子半兩、葱半兩、老薑、蒜兩瓣、醬油兩大匙、澱粉一大匙用水調成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。
2、鯽魚去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨;熟雞肉、鮮蘑菇切薄片;筍子片成薄片後在沸水中煮約五分鐘;葱、葱、蒜切段;將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
3、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。
4、鍋中留約一湯勺油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、葱段炒出香味。
5、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
6、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鍾,翻面再燒三分鐘。
7、將魚撈起裝盤待用。將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。
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