玉蘭片的家常做法 油炸玉蘭片的做法
1、主料:青魚800克。
2、輔料:玉蘭片10克、雞蛋100克、黑木耳25克、麪粉35克。
3、將青魚宰殺治淨,片取其肉剁成6.5釐米長、1.5釐米寬、1.5釐米厚的長條,洗淨瀝乾,盛盤內。
4、魚肉內加精鹽、黃酒醃漬5分鐘。
5、雞蛋磕入碗內,加麪粉、澱粉、攪拌成全蛋糊。
6、將醃漬好的魚塊,倒入蛋糊中沾糊上漿。
7、黑木耳去雜質洗淨。
8、玉蘭片用水泡發,洗淨切片。
9、炒鍋內倒入植物油,置在旺火上燒至7成熱,將魚逐塊下鍋炸至外酥內嫩,色澤金黃時撈出,整齊地擺在碗中。
10、用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、葱、姜調成滷汁。
11、將滷汁淋入炸好的魚塊碗內,上籠蒸半小時取出,翻扣入盤。
12、炒鍋下底油燒熱,放入葱、姜、木耳、玉蘭片烹炒,然後下雞湯100毫升,將蒸魚原汁倒入鍋內,加白糖、醬油、醋,同燒。
13、待燒沸後即用濕澱粉調稀勾芡,芡汁稠濃後,淋入香油,然後起鍋澆在魚的上面,撒上胡椒粉即成。
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