烘焙餅乾技巧 有什麼烘焙餅乾的小方法
1、準備無鹽黃油80克、糖粉40克、淡奶油適量、低糖麪粉120克、玉米澱粉8克。
2、烘焙前一定要預熱烤箱:在烘烤之前,必須將烤箱提前將温度旋鈕調至需要的温度,打開開關空燒一段時間,使產品進入烤箱時就能達到所需要的温度。
3、把烘焙所需要的材料提前恢復室温:烘焙前要注意將烘焙材料提前恢復室温,最常見的是黃油,黃油通常放置在冰箱中存放,質地比較硬,在操作之前提前半小時或一小時將其取出,放在室温環境下,讓其恢復室温,會變得較軟一點,然後再操作起來會比較容易有效。
4、烘焙所用的粉類最好都過篩:烘焙中最常用原料就是麪粉,麪粉長時間放置會吸附空氣中的潮氣而產生結塊,具有很強的吸濕性,麪粉過篩能有效去除結塊,使其跟液體材料混合時避免出現小疙瘩。
5、少量多次加蛋液油水不分離:比如在黃油和糖混合打鬆發之後,雞蛋需先打散成蛋液後再分2-4次加入,而且每加入一次都要使蛋液充分的被黃油吸收完全後再加入下一次。因為一個雞蛋裏大約含有74%的水分,如果一次將所有的蛋液全部倒入奶油糊裏,油脂和水分不容易結合,容易造成油水分離,攪合拌勻會非常吃力。切記,材料分次加入才能使成品的口感更加細緻美味。
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