重慶江湖菜做法 重慶江湖菜口水雞的做法
經驗3.14W
1、口水雞的做法:雞洗淨,斬成塊。在水即將燒開前,把葱姜料酒都加到鍋裏。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長,這樣雞肉比較嫩。
2、煮好的雞要立刻放到涼水裏,最好是冰水裏激一下。這樣皮質細膩緊滑,脆脆的不容易散爛。
3、葱薑蒜洗淨,切碎。起鍋,倒入油,待6成熱時,放入葱薑蒜碎,爆炒出香味,關火,衝入辣椒粉中,沉澱後瀝出的油就是紅油了。(備註:如果沒有過濾網,將葱薑蒜撈出後,再將油衝入辣椒粉中。)
4、將雞肉從冰水中取出瀝乾,切成小塊,放入盤中。將醬油,鹽,糖,醋混合兩勺紅油,攪拌均勻後,淋在雞肉上面。根據自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻,即可享用。
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