豆角燜面 豆角燜面做法

1、麪粉中加入少量鹽，慢慢加入温水，攪拌成絮狀（就不要再加水了，不要讓麪粉成為疙瘩，這樣和好的麪糰通常會軟）揉成麪糰，這時候麪糰會比較硬（沒有關係，醒面10分鐘左右，再繼續揉麪）覆蓋保鮮膜或蓋蓋子（防止表皮乾燥）醒面。

2、豆角洗淨，去掉兩端和筋線，掰成自己喜歡的長短，備用。

3、葱、蒜切末備用。

4、五花肉切薄片，備用。

5、醒過10分鐘左右的麪糰，已經不再特別硬了，揉至光滑細膩，覆蓋保鮮膜或蓋蓋子，備用。

6、熱鍋冷油，放入五花肉翻炒均勻。

7、加入冰糖和大料（八角），調成小火至冰糖融化後，翻炒均勻。

8、加入葱、蒜末爆香。加入料酒、生抽和老抽，翻拌均勻。

9、加入豆角，翻炒均勻。

10、加入多一些的熱水，加入適量鹽，蓋蓋，大火燒開，全程大火燉10-15分鐘。

11、把麪糰分成2-3個小麪糰取一個，擀成面片。

12、麪皮上均勻撒乾粉，防粘，對摺，表面再撒乾粉，切成自己喜歡的寬度，放到蓋簾上繼續擀剩下的麪糰。

13、揭開鍋蓋看看，豆角已經燉熟了。

14、把鍋裏的湯汁全部倒到大碗裏，備用。

15、中火：豆角上均勻鋪一層面條，用勺子澆一遍倒出來的湯汁。調中大火催開，這時候也可以稍微翻拌一下面條。

16、然後再放下一層面條，再均勻澆一遍湯汁，再稍微翻拌一下面條（儘量不把鍋底的豆角翻拌上來）重複上面的操作，至所需麪條都放入鍋中，剩下的湯汁全部倒入鍋裏，湯汁基本與麪條齊平，如果湯汁不夠，也可以用清水代替。

17、蓋鍋蓋燜面。

18、中火開鍋三至五分鐘後，用筷子翻一遍麪條，只翻面條，豆角在鍋底也能更好的防粘，當然鍋裏一定要有湯汁。

19、蓋蓋繼續燜。

20、中火大約燜5-8分鐘時，用筷子翻拌均勻，這時如果覺得顏色不夠，還可以淋入一些生抽或老抽。

21、調中小火，翻拌，使麪條均勻上色，出鍋前，再加入一些蒜末，更香。