黑磚茶工藝
黑磚茶是一種傳統的中國發酵茶,主要生產地在湖南省衡陽市衡南縣,因其磚形外觀而得名。黑磚茶採用優質茶葉經過發酵、壓制、晾曬等工藝製成。
製作黑磚茶的主要工藝如下:
1.選料:黑磚茶一般選用當年春茶或秋茶鮮葉,選料時要求茶葉新鮮、肥壯、含水分適中。
2.攤青:將選好的茶葉攤在通風乾燥的地方,晾曬至水分含量降至80%。
3.殺青:將晾曬好的茶葉放入鍋中,快速加熱烘烤,使茶葉內部的酶活性減弱,停止酶促反應,以保證後續發酵的順利進行。
4.揉捻:將殺青的茶葉放入揉捻機內,經過鍋火、揉捻等步驟,使茶葉中的汁液均勻地分佈在葉面上,預留充足的發酵空間。
5.發酵:將揉捻好的茶葉放入整理盤中,滴水保濕,放置在温度適宜、濕度合適的環境中進行微生物自然發酵,通常需要經過3~4個階段的發酵。
6.壓制:發酵完成後,將茶葉放入壓制機中,壓制成磚形或方形,使茶葉堅實密實,易於保存運輸。
7.晾曬:將壓制好的磚茶放置在陰涼、通風的地方晾曬,去除表面的水分和異味。
8.收儲:晾曬好的黑磚茶,需經過包裝和封存等程序,儲存在乾燥、通風、無異味的環境中,以保證品質的穩定和持久。
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