家庭簡單西餐做法大全 3種西餐做法
1、西餐菜譜一:法式紅酒燴雞扒
紅酒燴雞是一道法國名菜,在歐洲它象徵着勝利。據説這是拿破崙最喜歡的一道菜。材料:光雞半隻、洋葱碎片、蒜蓉、白蘭地酒、蛋黃、黑椒、紅酒汁、橄欖油10g、淡忌廉50g、紅酒100g、雞湯50g、茶樹菇幹菌30g、雞腿菇鮮菌30g、洋葱碎片、蒜蓉各10g。
做法:
(1)將半隻雞起肉去骨後,拌上醃料醃製4小時;幹菌用雞湯浸泡。鍋燒熱後,慢火將雞扒煎至表面金黃。
(2)起鍋用橄欖油爆香洋葱碎片、蒜蓉,再加入幹菌及鮮菌。
(3)加入80g葡萄酒慢火略滾20秒後放入淡忌廉中火煮開,再加入雞湯拌勻大火煮滾。
(4)煎好的雞扒略煮至汁稠,加入剩下的20g葡萄酒煮開即可。
2、西餐菜譜二:墨西哥辣沙司雞脯
墨西哥美食獨具特色,墨西哥的食品離不開玉米和辣椒。墨西哥風來了,嗜辣的童鞋千萬別錯過!
材料:紅、黃甜椒各1個,新鮮青辣椒1根,特純橄欖油5湯匙,大蒜2小瓣,無骨雞脯4塊,每塊約175克,鹽、黑胡椒適量,萊姆(青檸)或檸檬1/2個。
做法:
(1)烤爐高温預熱。甜椒、青辣椒洗淨瀝乾,甜椒各切為4等份,去籽。甜椒切口朝下放在烤架上,再放上辣椒,烤15分鐘,至椒皮起泡並呈棕色,但不要烤焦。其間翻轉一下青辣椒。
(2)在大碗中倒入半湯匙橄欖油,其餘的橄欖油倒入小沙拉盆中。大蒜去皮拍碎。大碗及沙拉盆中各放一半大蒜。
(3)雞脯放入大碗中攪拌,直至均勻地裹上橄欖油。撒上黑胡椒,然後把帶雞皮一面朝上放在烤架上,烤7─8分鐘,至雞皮起泡並呈金黃色。將雞脯翻轉,再烤7─8分鐘。
(4)甜椒和辣椒表皮起泡後,放入碗內,加蓋,置一旁冷卻。雞脯烤好時,將萊姆或檸檬汁擠入沙拉盆中,加鹽、黑胡椒調味。
(5)剝去烤甜椒的皮,椒肉切丁。辣椒剝皮後對切去籽,切丁。然後全部倒入有果汁及油的沙拉盆中攪拌,便製成辣沙司(salsa)。雞脯盛入餐盤,旁邊舀上辣沙司上桌。
3、西餐菜譜三:紅酒香草烤羊排
羊排,不僅是西餐廳桌上的常客,也是西方家庭主婦們慣用的烹飪食材。這道烤羊排工序較為複雜,但味道擁有豐富的層次,紅酒、蜂蜜、以及迷迭香能讓羊排的口味更富有變化。
材料:羊排、洋葱、蒜末、薑絲、紅酒、檸檬汁、蜂蜜、鹽、油、醬油、迷迭香。
做法:
(1)將羊排洗淨,用紙吸乾水;將鹽抹在羊排身上,放入器皿中,加入洋葱、姜、蒜,醃製約兩小時。
(2)將紅酒、醬油、檸檬汁、蜂蜜調勻,倒入器皿中,撒上迷迭香,將其放入冰箱中醃製24小時以上。醃製過程中,不時將羊排翻幾下,好使醬料均勻入味。
(3)醃製完成後,將羊排取出,揀去洋葱、蒜、姜,在剩下的配料中再加入一勺蜂蜜,調勻後成醬汁。在烤盤上鋪上錫紙放在烤箱底層,將羊排放在烤架上,刷上醬汁入預熱後的烤箱。
(4)180℃烤約20分鐘,中間將羊排翻一次身並再刷一次醬。將羊排取出,撒上迷迭香,再放入烤箱,200℃10分鐘即可。
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