滷蹄膀的做法 滷蹄膀怎麼做
1、食材:蹄膀500克,大料50克,幹辣椒10克,花椒5克,老白乾白酒2小蓋,醬油 兩勺,冰糖10克,鹽2小勺,葱10克,雞精少許,生薑1塊。
2、新鮮的蹄膀洗淨,冷水下鍋,加入兩蓋白酒下鍋焯水,焯至五分熟起鍋,用冷水衝精泡沫。
3、生薑片洗淨,切片備用。
4、開小火,倒入冰糖,炒出糖色,放入蹄膀,倒入醬油,使其均勻上色,鍋里加入沒過蹄膀的水,水多加一點都沒關係,以防難以煮熟,依次放入桂皮,香葉,八角,茴香,生薑等大料。
5、大火煮至水開,依次放入少量幹辣椒,花椒和兩小勺鹽,切記花椒不要多放,會很麻的,能吃麻的可以不用考慮這一點。
6、香葱切段,放入碗中備用。
7、煮制骨肉分離,大火收汁,加入少許雞精提鮮,最後撒上葱花,一道美味的滷蹄膀就好了。
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