野生蘑菇的鑑別 野生蘑菇如何鑑別
1、看形狀:無毒的菌蓋較平,傘面平滑,菌面上無輪,下部無菌托。有毒的菌蓋中央呈凸狀,形狀怪異,菌面厚實板硬,菌杆上有菌輪,菌托杆細長或粗長,易折斷。
2、看分泌物:將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株,無毒的分泌物清亮如水,菌面撕斷不變色。有毒的蘑菇分泌物稠濃,呈赤褐色,撕斷後在空氣中易變色。
3、煮試:在煮野蘑菇時放幾根燈芯草或些許大蒜或大米同煮,燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒,變黃者無毒。大蒜或大米變色有毒,沒變色仍保持本色則無毒。
4、看生長地帶:可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上,有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯髒地帶。
5、看顏色:有毒蘑菇菌面顏色鮮豔,有紅、綠、墨黑、青紫等顏色,特別是紫色的往往有劇毒,採摘後易變色。
6、葱測試:在採摘野蘑菇時可用葱在蘑菇蓋上擦一下,如果葱變成青褐色,證明有毒,反之不變色則無毒。
7、聞氣味:無毒蘑菇有特殊香味。有毒蘑菇有怪異味,如辛辣、酸澀、惡腥等味。
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