幹炸雙拼 幹炸雙拼的做法
經驗1.66W
1、主料:淨蝦肉400克,墨魚肉400克。
2、配料:韭黃、芹菜、肥肉、豆腐皮各適量。
3、調料:鹽、料酒、味精、蛋清、胡椒粉、澱粉、花生油各適量。
4、韭黃、芹菜切細末兒,肥肉剁成茸。將蝦肉及墨魚肉分開剁成細茸,然後加入鹽、胡椒粉、味精、肥肉茸以及芹菜末兒、韭黃末兒,用勁摔打,製成蝦膠及墨魚膠,分別攤在腐皮上,捲成3釐米粗的卷,上屜蒸15分鐘取出,涼後切成1.2釐米寬的斜片。將切好的蝦卷及墨魚卷的兩面蘸上幹澱粉待用。
5、炒鍋置於火上,加入花生油,待油温升至七成熱時下入蝦卷及墨魚卷,炸至外皮酥脆時撈出,瀝油,分別擺放在盤子的兩邊,配甜醬油上桌。
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