泡菜壇內的白膜是什麼 泡菜壇內的白膜是啥
1、泡菜壇內的白膜主要是一些黴菌或者是其他雜菌,它們聚集起來就形成一層白膜了。有可能是泡菜的罈子缺水,所以空氣進入到罈子裏面了。也有可能是拿泡菜的時候,筷子上面有很多的油,這樣就容易讓泡菜裏面有白膜。
2、因為一般泡菜罈子裏是厭氧環境,在密封不好的情況下,有氧氣進入,由於酵母菌是厭氧菌,為了保護自己免受氧的毒害,所以成形一層菌膜阻隔氧氣就會長白膜,就會漂在最上面。通常植物表面,特別是含糖量比較高的,也有大量酵母菌。泡菜壇中的酸度很高,一般的腐敗菌是很難存活和生長的,但是酵母菌生長的酸度可以比較低。
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醃青辣椒製作方法
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