灌湯臭豆腐的做法
灌湯臭豆腐是一道傳統的湖南菜,它的製作過程有一定的複雜性和特殊性。下面是一種常見的灌湯臭豆腐的做法:
材料:
- 臭豆腐
- 肉餡(可以選擇豬肉餡或者牛肉餡)
- 葱末
- 薑末
- 醬油
- 料酒
- 鹽
- 糖
- 雞精
- 水澱粉
- 豆瓣醬
- 辣椒油
- 雞精
步驟:
1. 先將臭豆腐放入鍋中煮沸,煮約5分鐘,將豆腐中的臭味煮出來,然後撈出備用。
2. 鍋中加入一些油,熱鍋後放入葱末、薑末炒香。
3. 將調製好的肉餡放入鍋中,煸炒至熟,加入一定量的醬油、料酒、鹽、糖、雞精等調味料,繼續翻炒均勻。
4. 將炒好的肉餡填充到煮熟的臭豆腐上,稍微用力壓一下,使得餡料充分填滿。
5. 另取一鍋,加入適量的清水,放入豆瓣醬、辣椒油、雞精等調味料燉煮片刻。
6. 將填好餡的臭豆腐放入煮好的湯中,燉煮約10分鐘,讓臭豆腐充分吸收湯的味道。
7. 取少量的水澱粉和適量的水調成水澱粉水,慢慢加入鍋中,使得湯汁稍微變濃稠。
8. 最後可以根據個人口味調整一下鹽的量,再燉煮片刻即可。
這樣一道美味的灌湯臭豆腐就完成了,可以根據個人口味,配以蒜末、香菜等調料進行搭配。
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