壇肉的做法最正宗的做法 壇肉怎麼做最正宗
1、原料:帶皮豬下五花肉500克。輔料:冰糖30克、老抽15克、葱薑蒜適量、八角2個、香葉1片、花椒8粒、甜麪醬10克、老滷膏30克,腐乳汁10克、豬肉增鮮膏5克、增鮮回味粉5克、鹽3克、料酒20克。
2、將新鮮的帶皮的五花肉切成大塊,大小適中即可。
3、將切好的五花肉洗淨,放入鍋中倒入冷水加熱焯水,待有血末時撈出洗淨備用。
4、將大塊冰糖砸碎備用,炒糖色時使用,白糖砂糖也行,但冰糖效果最佳,有固色增亮的效果。
5、將切好備用的五花肉下入鍋中,加入油,把肉塊煸香即可。
6、下入冰糖炒出糖色即可,要使肉色均勻。
7、加入老抽,料酒,葱薑蒜,八角。香葉,炒香。
8、加老滷膏、甜麪醬和腐乳汁炒香。
9、加入回味粉,豬肉增鮮膏,水,使水末過肉,煮開,蓋上鍋蓋轉文火煮20分鐘。
10、煮好後,將湯汁和肉倒入砂鍋,煮開,轉文火煲1小時左右,最後加入適量鹽或是白胡椒調味即可。
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