紅燒烏龜如何做 紅燒烏龜的做法
1、烏龜2500克,豬肋條肉(五花肉)500克,豬油(煉製)100克,料酒50克,鹽5克,醬油25克,冰糖15克,胡椒粉1克,大葱25克,姜15克,澱粉(豌豆)8克,香油15克。
2、烏龜兩側用鐵錘打破,先用刀尖割下龜肉,去掉底板,再去掉上層和內臟,先洗一遍,再用開水燙至能去粗皮時即撈出放入涼水內。
3、去掉粗皮,剁去頭和腳爪尖,剔去喉管、氣管,剁成3釐米大的塊,洗淨並瀝乾水分。水發香菇去蒂洗淨,葱、姜拍破,餘下的葱白切段。大蒜子剝去,洗淨。
4、豬肋條肉(五花肉)切成厚片後下入開水鍋內氽過,撈出洗淨後放入墊有底篾的沙缽內,再放入大蒜子。
5、將豬油燒沸,先放入葱、姜稍煸炒。
6、再下入龜肉和香菇煸炒,烹料酒,加進鹽、醬油、冰糖和雞湯500毫升,燒開後倒入沙缽內,將盤蓋上,用微火煨到酥爛為止。
7、食用時,將煨好龜肉上火,收濃汁時用雙手提着墊底篾,把龜肉取出來翻撲在深盤內,去掉五花肉、葱、姜,加味精和濕澱粉15克(澱粉8克加水7克)調稀勾芡,放胡椒粉、香油和葱段,澆蓋在龜肉上即成。
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