爆炒蝦仁的做法 做爆炒蝦仁的詳細步驟
1、蝦仁600克,青豆150克,豆油750克(實耗75克),芝麻油10克,辣椒面5克,辣椒醬10克,雞湯10毫升,料酒10克,精鹽6克,白糖5克,蛋清1個,胡椒麪1克,大葱2克,味精5克,生薑2克,澱粉25克。
2、做法:蝦仁用清水沖洗乾淨,撈出,控幹,放入瓷盆內,加入蛋清、5克料酒、2剋剋鹽、0.5克胡椒麪、5克辣椒麪、2.5克味精、10克澱粉、25克豆油,攪拌均勻同,醃漬20分鐘。
3、大葱去皮,洗淨,剁碎;鮮姜去皮,洗淨,切片。將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒麪、2.5克味精、5克澱粉攪拌均勻,配成粉芡汁。再將豆油倒入鍋內,燒至五成熱時,放入蝦仁 ,炸熟後,撈出,控油,待用。
4、炒鍋留底油25克,燒熱,放入葱末、薑末、青豆、辣椒醬,煸炒均勻投入蝦仁,倒入芡汁,翻炒幾下,淋入芝麻油,出鍋入盤。
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