烤魚調料製作方法 常用的烤魚底料配方及製作方法
1、泡椒味烤魚底料的製造:
鍋上火,下入色拉油100克,葱片、薑片、蒜片各5克,下入泡二金條辣椒、美樂香辣醬各20克,泡燈籠椒、小米辣碎各15克,小火炒香,加高湯500克、藥料粉5克,再下入酸豆角段40克,蒜塊35克,味精、胡椒各10克,雞精5克,白糖6克,小火熬至出香,用濕澱粉勻芡,出鍋澆在魚上,撒鮮花椒8克,再將五香油200克燒熱,澆在魚上,撒芝麻5克、香葱段30克,放在特製烤爐上,點火上桌。
2、五香麻辣味烤魚底料的製造:
鍋上火,下入50克五香紅油燒熱,投入薑片、蒜子各20克,餈粑辣椒30克,小火炒香,下入豆瓣醬、美樂香辣醬各20克,小火微炒,接着加入鮮湯500克,調 入十三香10克,孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克,白糖3克,雞精10克,蘋果醋6克調味,小火熬出香味,起鍋澆在烤魚上。鍋上火,注入五香油200克,燒至四成熱時,放入幹椒段50克、青花椒30克,小火炒香,隨後放入葱節30克、芝麻10克、洋葱塊50克,小火繼續炒香,出鍋倒入盤內,撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克,再把魚盤放在特製烤爐上即可。
3、諸葛烤魚底料的製造:
炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩,下姜蒜豆瓣醬、永川豆,中火炒香加剩餘的老油,鮮香雞膏,鮮湯,再下入雞精 白糖調味,最後下芹菜節、黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。
另起鍋放混合油30克,燒到五成熱下幹辣椒、乾花椒中火炒香,淋在魚上加香葱絲、香菜、紅椒絲點綴即可。
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