打花刀的技巧 打花刀的技巧有什麼
經驗1.63W
1、不同原料、不同菜品,打花刀的方法也各不相同。“油爆肚”中的肚頭要改十字花刀,“爆炒腰花”中的豬腰則要改麥穗花刀。
2、打花刀的手法與深淺程度同樣重要,比如肚頭改刀時,切得太深原料易斷,切得太淺又不易制熟,且成菜達不到捲曲的效果,一定要切到底邊像紙一樣薄的位置停刀,這樣才算恰到好處。
標籤:打花
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