蘿蔔豆的做法 蘿蔔豆怎麼做
1、原料:蘿蔔15千克,黃豆5千克,辣椒麪0.5千克,花椒麪250克.八角粉0.5千克,精鹽l千克。
2、先將黃豆用清水淘洗乾淨,浸泡一晚上,去皮洗淨,然後放入鍋內,加水,用旺火煮熟,撈出控淨水分,趁熱裝入乾淨的蒲包中。外罩一層薄棉被或稻草,捆緊,放温暖處發酵大約保持在20℃。5—7天后,即可長出呈白色黏絲狀菌毛。
3、將蘿蔔洗淨,切三角片,放入消過毒的壇內,一層蘿蔔撒一層精鹽、辣椒麪、八角粉、花椒麪。黃豆放調料上,照此法直至裝滿罈子。將壇口密封好。一個多星期後,即可取出食用。
4、操作要領:製作蘿蔔豆時,黃豆發酵好之後,為防止繼續發酵引起雜菌的侵入,造成腐敗變質,所以再加入食鹽、辣椒麪等調料,放置一段時間,讓食鹽滲透到黃豆中,抑制微生物繼續繁殖,這樣就能保持蘿蔔豆特有的口感和香味,並且還能延遲蘿蔔豆放置的時間。
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