土家醬香餅的正宗做法和配方 土家醬香餅怎麼做
1、面料:高筋麪粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2兩(100g)、吉士粉半匙(國際計量一湯匙10ML)、水12斤、色拉油400克。
2、餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5兩(250g)、姜5兩(250g)、孜然5半匙(國際計量一湯匙10ML)、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量;
3、辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻;
4、製作餅表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4兩(400g),花椒25克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。
5、麪粉,面料倒入和麪機和麪,色拉油分二次倒入和勻。
6、面揪劑子每個135-150克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。(注意餅的厚薄跟火候的關係,有需要自己查閲)
7、在餅的上面撒上一些芝麻(生)葱花
8、餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。
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