武漢熱乾麪的製作方法 武漢熱乾麪怎麼做
1、材料準備:熱乾麪(淨面),辣蘿蔔丁,花生碎,香葱末調料準備:芝麻醬,芝麻油,鹽、糖,生抽醬油、蠔油、自制紅辣油。
2、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣,拌麪使用之前需要有個“澥”的工序,即將其稀釋,準備好一杯温開水,往芝麻醬的碗中一點點地添加温開水,順着同一方向攪拌。
3、剛開始攪和的時候,會發現越攪越稠黏,待攪拌至感覺攪不動的時候,繼續添加一點温開水,順同一方向繼續攪拌。
4、依此做法,加水、攪勻、再加水,再攪拌,將芝麻醬稀釋至用勺舀起,滴落順滑如緞狀時即為調好,加鹽、一點點糖充分拌勻;倒一點芝麻油入碗中,與芝麻醬混合拌勻,拌麪的芝麻醬即完成;
5、將兩味調料準備好。混和醬汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻;準備好自制的紅辣油;
6、準備工作到位,可以開始煮麪了;將熱騰騰出鍋的麪條盛入碗中,澆淋上濃淡相宜的芝麻醬;
7、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油,撒上三寶(辣蘿蔔、花生碎、香葱末),依個人口味調點老陳醋,更鮮香。
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