海鮮怎麼判斷新不新鮮 海鮮判斷新不新鮮方法
1、魚類:可從魚眼和魚鰓來做判斷,眼珠子必須微凸且透明完整,魚鰓顏色必須鮮紅,因為放太久的魚,其魚鰓的顏色會越來越暗,甚至變成褐色、灰色或出現黏液,這就表示魚已經失去新鮮度了。另外,腥味淡、魚鱗完整、肉質富彈性的魚也都是新鮮的好魚。
2、貝類:如蛤蜊、海瓜子等有殼的海鮮,可互相碰撞,若發出宛如敲打金屬樣清脆的聲音就表示是新鮮的,若是聲音低沉且悶悶的,就表示已經不新鮮了。此外,活貝類海鮮體內的肉會吐出來,用手指一碰,貝肉就會收進去。
3、蝦類:蝦殼亮度夠且蝦頭和蝦身緊連,腹部沒有褐色斑點,蝦鬚完整且蝦眼成圓滾狀態的即表示很新鮮。另外,以肉質的脆度來講,外殼灰黑色的蝦會比紅殼的脆,蝦殼硬的也會比蝦殼軟的脆度佳。新鮮的蝦的特色為,全身有光澤,尾巴成紅色由彈性,而新鮮蝦仁的肉色白皙有彈性。泥腸為青黑色。若是無頭蝦,尾巴或蝦殼邊緣變黑,身體有白色斑紋或泛黑,表示不新鮮。
4、螃蟹:如果能買到活螃蟹當然是最好的,或是用大拇指按一按螃蟹腹殼或捏一捏蟹腳,若是硬度夠,則表示很新鮮。此外,體積大小一樣的螃蟹,重量較重的表示新鮮度較佳,肉質也較為結實肥美。
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