筍為什麼是苦的

筍之所以有苦味，主要是因為其中含有一種叫作"藤黃苷"的化合物，它是一種天然苦味物質。藤黃苷主要存在於筍的外皮和纖維組織中，具有保護植物的作用。

藤黃苷在生長過程中起到了抑制昆蟲和動物食慾的作用，幫助植物抵禦害蟲的侵害。因此，筍的苦味可以被看作是植物自身的一種防衞機制。此外，苦味還能夠增加食物的口感和特殊風味，讓人體驗到不同的味覺感受。

雖然筍有一定的苦味，但是經過處理和烹飪，可以有效地去除或減輕苦味。一般來説，將筍剝去外皮後，煮熟或者用開水焯燙一段時間，可以去除部分苦味。同時，搭配適當的調料和烹飪方法，也可以弱化苦味，使得筍具有更好的口感和風味。