濟南饊子做法 濟南饊子做法介紹

1、主要食材：麪粉，食用油，芝麻，食用鹽。

2、精鹽放適量水中化開，倒入盆中，加上面粉和勻成軟麪糰，每隔約五分鐘揉搋一次。

3、揉搋三次後(注意揉搋的方向儘量一致)，蓋上濕布，醒約十五分鐘，以便使麪筋道，且易於理出絲條，也就是饊子能否出條，全在和麪上。

4、然後將和好的面蘸上油，搓成筷子粗細的長條，邊搓邊盤放入盛有花生油的盆內，在油內浸泡一小時。

5、泡好後，用六成熟的油炸制且始終保持六成熱。炸時，一人從油盆中把泡過的麪條捋細並纏在手上，隨纏也隨着將麪條拉勻拉細，繞十至十五圈左右。

6、另一個人雙手持一雙特製的長竹筷子，挑起繞圈的細麪條的兩端，並抻長到三十多釐米長，放到油鍋裏先入油燙一下，立即將兩隻筷子翻過，盤成麻花紋絲的長條形，再在油裏炸，隨炸隨抻，待成形後抽出筷子。

7、第三個人不斷翻動鍋內的饊子，炸熟撈出，同時他還要看火候，以保證饊子的質量。

8、饊子炸好，逐個輕輕疊放在大笸(方言讀bo)籮裏，以保持饊子的完整，不使折斷碰散。真正好的饊子，其脆酥性能保持三五天，如跌落則碎不可拾。