醬爆肉餃 醬爆肉餃的做法
1、材料:麪粉150克,豬裏脊肉200克,雞蛋清、醬油和甜麪醬各15克,白糖和葱末各10克;味精1克,幹澱粉5克,濕澱粉20克,熟豬油25克,精鹽3克,料酒5克,薑末2克。
2、將豬裏脊肉剔淨筋膜,洗淨後切成米粒大的丁,用雞蛋清和幹澱粉漿好。
3、鍋置火上,放入熟豬油燒熱,將葱末和薑末炒_出香味,投入漿好的豬肉丁爆炒片刻,隨即加入甜麪醬翻炒幾下,下入白糖、醬油、味精、精鹽和料酒炒透,淋入濕澱粉勾芡,翻炒出鍋,即成餡料。
4、將麪粉用熱水調製成麪糰,揉勻揉透後攤開晾涼,醒面片刻後在案板上稍揉幾下,搓成長條,揪成小面劑,按扁,擀成中間稍厚的圓形麪皮,包入餡料,捏成半月形餃子生坯,擺入籠中,置沸水鍋上用旺火蒸熟即成。
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