西瓜酒的製作方法 西瓜酒怎麼製作
1、原料選擇:選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。
2、榨汁:先將西瓜洗淨並瀝乾水分,然後去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾,濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中,加熱至70℃~75℃,保持20分鐘左右備用。注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱,以免發生反應,影響酒的品質和色澤。
3、調配:待西瓜汁冷卻澄清後,用虹吸管吸出上層澄清液,放入經過消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內。先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量,加入純淨白糖將西瓜汁含糖量調整到20%~22%,隨即加入3%~5%的酒麴。為防止酸敗可加入少量亞硫酸鈉,其用量以每100千克西瓜汁加11~12克為宜。
4、發酵:將調配好的西瓜汁充分攪拌均勻後,置於25℃~28℃的環境中進行酒精發酵,15天后,用虹吸管吸入另一缸或壇內,並按西瓜汁量的10%加入蔗糖,待蔗糖溶解後,倒入鍋內煮沸,冷卻後用紗布過濾,盛入缸內。這時西瓜酒的度數不高,可按要求加入白酒進行調整,然後封缸,在常温下陳釀60天后即可裝瓶飲用。陳釀的時間越長,味道和品質會越好。
5、裝瓶、殺菌、貯存:將西瓜酒裝入乾淨的酒瓶裏,用封口機封口,70℃的温度下殺菌10~15分鐘。西瓜酒的貯存適宜温度為5℃~25℃,因此應在陰涼乾燥處存放。
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