饅頭和麪太軟了怎麼辦 蒸饅頭有什麼技巧
1、和麪軟了,是和麪和揉麪的時候費力小些,醒一段時間後,容易塌、變形,蒸出來的饅頭蓬鬆、柔軟,吃起來像麪包。和麪硬了,和麪和揉麪時費力些,蒸出來的饅頭比較瓷實,吃起來勁道,有嚼勁兒,蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麪糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
2、發麪時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麪粉加蜂蜜15~20克。麪糰揉軟後,蓋濕布4~6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。
3、冬天室內温度低,發麪需要的時間較長,如果發酵時在面裏放點白糖,就可以縮短髮面的時間。
4、蒸饅頭時,在麪粉裏放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。
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