自制魔芋豆腐必知的注意事項 盤點製作魔芋豆腐的注意事項
1、自制魔芋豆腐的全過程要禁止與酸類、油脂類或酒類接觸,否則容易造成無法凝固的失敗結局。
2、魔芋豆腐入鍋煮至的時候一定保證水是滾開的,而且必須要等到裏裏外外都熟透時才能出鍋,如果外熟裏生時就提前出鍋,冷卻的魔芋豆腐就會回軟而失掉彈性。
3、自制魔芋豆腐必須準確控制好用鹼量和用水量,通常是一級魔芋精粉50克+1500克水+6克鹼,魔芋粉必須是正宗的,鹼必須保證是食用鹼而不是小蘇打。
4、鹼的用量寧多而絕不可少,水的用量寧少可絕不可多,但鹼的用量也不能太多,否則做出的魔芋豆腐顏色深且鹼味濃。
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