廣式臘腸做法 廣式臘腸的做法
1、用料:豬肉10斤、鹽100克、冰糖200克、高度白酒180克、雞精10克、白胡椒粉10克、棉繩適量、礦泉水瓶1個。
2、豬肉洗淨瀝乾水分,去豬皮。
3、豬肉用刀切成薄片,也可以切成細條。
4、切好的豬肉放入大盤中。
5、準備醃製廣式香腸的調料:冰糖粉200克,鹽100克、高度白酒180克、雞精10克、白胡椒粉10克、豬小腸600克(冰糖用料理機打成粉、新鮮的豬小腸,需要用鹽反覆搓洗乾淨有粘液的一面,反覆清洗幾次直至乾淨為止)。
6、將100克鹽、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克雞精、10克白胡椒粉放入豬肉中攪拌均勻醃製3個小時。
7、備一個乾淨的礦泉水瓶,用刀切去礦泉水瓶身,留下來礦泉水瓶口的這一節,棉繩也需要備好。
8、用棉繩把腸子套上礦泉水口繫緊,腸子段口處也用棉繩繫緊紮好。
9、帶上一次性手套,把豬肉從綁好的礦泉水瓶口擠進腸子內,擠滿腸子後用棉繩紮緊。
10、準備1根牙籤,扎到腸子上把腸子內多餘空氣排放出來。
11、用手把腸子內豬肉擠緊緻,用棉繩分扎若干小段(腸子內豬肉擠緊緻,曬乾後的香腸好切片,不容易散開口感更好)。
12、處理好的香腸,用棉繩綁好,放陰涼通風處晾乾,一個月左右就可以吃。
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