羊雜做法 如何做羊雜
1、先把肥腸用筷子裏外翻一個個兒,這樣才能洗乾淨腸子。先用涼水洗淨肚子內的贓物,再用開水燙肚子,趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接着拿一個大盆,把水肚洗乾淨,再把花肚洗淨,最後把細肚也洗乾淨。
2、把羊頭用夾子夾住,慢慢放入火爐,用火把毛燒焦。把四隻羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐,把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。把羊蹄的殼用刀撬下來。
3、再把羊頭、羊蹄放進火爐裏燒一遍,成為黑焦殼,再用開水燙一遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍,露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。
4、用斧頭把羊下巴切成兩半,用刀割下燒焦的肉。把羊耳朵割一半,用刀把羊耳朵根部割成兩半。用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍,泡完後,用開水煮兩個小時。
5、把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、葱、姜切成小塊煮進開水鍋,再加些鹽。把煮熟的羊雜碎盛入碗中,加上香菜末,羊雜碎就做好了。
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