中餐廳的菜怎麼做 中餐廳的菜製作方法
1、宮保雞丁
主料:雞胸脯肉180克、花生仁(油炸)20克。食鹽適量醬油2小匙醋1小匙雞精少許葱5克姜5克幹辣椒8個。
做法;準備好原料,將調料A全部放入小碗中,拌勻成調味汁。雞脯肉洗淨後切成丁狀,放入調味料B,拌勻醃製20分鐘,幹辣椒剪成小段,去籽,葱切成段,姜切成末,熱鍋放植物油,下入醃製好的雞肉,快速炒至雞肉變色後舀出,鍋內餘油,下入幹辣椒段,小火將其爆香,下入薑末、葱段與步驟4炒好的雞丁,炒勻,倒入步驟1調好的調味汁,快速炒至湯汁差不多收干時關火,入花生米,炒勻即可。
2、豆瓣雞
主料:雞腿肉350克、葱3棵、花椒5克、蒜8克。
製作方法準備好所需食材,雞腿去骨,將肉切成2釐米左右的小塊雞肉塊加入一勺鹽揉搓一下,加入黑椒粉,喜歡吃辣味的可以加點辣椒麪,加入醬油和料酒,帶上一次性手套揉搓一分鐘,醃漬10分鐘,雞肉丁均勻裹上面粉,不要黏在一起,鍋內燒熱,注入小半鍋食用油,燒至6分熱,放入雞塊慢火炸,炸至金黃撈出。另起一鍋,鍋內放少許油,倒入葱、姜、蒜、辣椒翻炒半分鐘,倒入豆瓣醬翻炒幾秒鐘,倒入雞塊翻炒1分鐘,不用加鹽,醃漬過了的,關火裝盤。
3、菠蘿咕咾肉
食材;豬肉200g、菠蘿120、幹澱粉、白醋、番茄醬、糖鹽適量。
做法;將豬肉切成厚約0.7釐米的片,放入鹽,味精,雞蛋,生粉,料酒醃味。菠蘿切三角塊。豬肉片掛雞蛋液,幹澱粉,將白醋,番茄醬,糖,鹽,胡椒粉調成汁。豬肉片入熱油鍋內炸熟。將料頭爆香,放入青,紅椒與菠蘿炒熱,放入調好的汁勾芡,下入炸好的豬肉翻炒即成。
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