炒雞腿 簡學零失誤的爆炒雞腿肉丁做法
1、雞腿去骨,腿肉切拇指蓋大小的肉丁。薑切片,蒜頭剝好,幹辣椒切小段,線辣椒切圈備用。
2、熱鍋冷油,油可比平時炒菜略多一些。油稍熱下薑片煸香,待油温升高燒熱時,放雞肉丁爆香。
3、待雞肉稍變色,放入大蒜頭,一小爪花椒粒,和幹辣椒與雞肉一同爆香,過程不停翻炒防止粘鍋。
4、炒至雞肉丁和蒜頭表面略焦黃,撒入兩勺白酒去腥提香,加兩勺生抽調味略上色,炒勻。
5、加剛好沒過雞肉的常温水,煮開後中火加蓋燜制三分鐘(注意水別煮幹了)。
6、悶煮完後加入辣椒圈(配菜可隨自己喜好,萵筍芹菜皆可),炒至辣椒斷生,撒適量的鹽,出鍋前撒1/2勺蒸魚豉油提鮮。拌勻裝盤。
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