糯米小油條製作方法教程 怎麼製作糯米小油條
1、首先,準備200克的白麪,糯米粉200克(提升酥脆度),4克酵母粉,4克精鹽,1枚新鮮的雞蛋(可以增加麪糰的膨脹率,這樣炸出來的油條不會出現乾癟的模樣),5克的小茴香(切忌將它混入調料油中,否則香味會過“衝”),以及250克的清水。
2、另外,再預備上20克的調料油(先在小碗中放入1枚八角,3-5片的葱白,2-3片的香葉,以及少量的白芝麻,再將燒至冒煙的熱油澆入進去,把它們的香味盡數激發出來),待它完全冷卻下來後,再將它混入麪糰中。
3、然後,再將事先準備好的各種原料倒入面盆中,再分次分量的添入清水,將它們充分地揉入麪糰中,揉勻、揉光後,再將麪糰放在一旁醒發半個小時,冬季氣温低的時候,再加蓋一層保鮮膜,室內温度高於25度可免去此環節。
4、麪糰醒發到位後,再將擀成長方形的薄片,再找把尺子將它劃成長短一致的小長條(油條的形狀),同時,再在表面撒上一層薄薄的麪粉,防止它們粘粘在一起,這樣炸的時候也不會粘在手上。
5、鍋中倒入半鍋的食用油(色拉油),待油温提升至180度時,再將坯子逐片放入熱油中(放的時候,可以將麪條撐一撐),全程保持中小火狀態,直到把它們炸至金黃酥脆為止(中途需藉助快速時不時不時地翻動幾次,這樣可以保證它們受熱均勻),撈出後,控幹油分,裝入盤中即可,傳統糯米小油條製作完成
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