酸奶煉乳軟排包的做法 酸奶煉乳軟排包如何做
1、食材:高筋麪粉350克、牛奶90克、酸奶100克、煉乳68克、全蛋液38克、糖38克、酵母4克、鹽4克、黃油30克、杏仁片(表面裝飾)適量。
2、除了黃油和鹽以外,所有面團材料加入廚師機攪拌桶,啟動廚師機一檔2分鐘,再三檔6分鐘。
3、加入軟化好的黃油和鹽,繼續揉麪,廚師機一檔2分鐘,二檔6分鐘,揉到完全階段,撐出手套膜。
4、揉好的麪糰温度不要超過26度。蓋保鮮膜進行一次發酵,發酵温度25~26度之間。發酵至兩倍大,手指沾麪粉,插孔麪糰,不回縮不塌陷,發酵完畢。
5、取出發酵好的麪糰,排氣均分成6等份,蓋保鮮膜,靜置10~15分鐘。
6、取其中一個小麪糰,擀成橢圓形,大約長度25cm,寬度12cm。
7、橫向捲起,鬆緊適度。
8、如果有需要,也可以稍微卷點餡料,當然不宜過多。
9、捲到尾部,收口捏緊。用兩手把整個長條稍微搓圓一下。
10、全部卷好後,收口向下,依次放入烤盤,開始二次發酵,温度在35~38度之間。
11、可以烤箱放熱水,有發酵箱當然更好。烤盤:24×24×5.5cm,下廚房市集廚格家的正方形波紋烤盤。其它大小差不多的烤盤,也都可以。
12、發酵至1.5倍大,取出刷蛋液,撒上杏仁片。沒有杏仁片,也可以撒白芝麻,隨意。
13、送入預熱好180度的烤箱中層,上下火175度烤制22~25分鐘。上色滿意及時蓋錫紙,防止烤糊或上色過深,出爐取出,放晾網上晾涼即可,酸奶煉乳軟排包就做好了。
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