紅茶餈粑的做法 紅茶餈粑怎麼做
1、餈粑餡料-將花生米、黑芝麻分別炒香,花生米去皮,一起將花生和黑芝麻放到絞肉機稍微打破,為了口感更好不要過度粉碎(可用料理機,沒有的就用擀麪杖壓,沒有擀麪杖就用杯子壓,反正可以壓碎的就行,壓碎是為了釋放花生和芝麻的香味),然後加入紅糖(紅糖是顆粒紅糖的不是糖塊),紅糖的用量可根據自己甜度喜好增減,上面的100克供參考。
2、煮茶-350ml水煮沸,加入15g手標紅茶/綠茶葉。煮約5分鐘(茶葉根據自己喜好用綠茶或紅茶,用量一樣)
3、過濾茶葉,可用密點的篩或網袋過濾,注意茶湯要乾淨不要有雜質,加入30克白糖。得到約300ml茶湯備用。
4、和糯米麪團-盆中放300g糯米粉,趁着茶湯餘熱一點點加入糯米麪中攪拌,下手揉,直至能揉成團。茶水的用量會因為不同的糯米粉含水量增或減,具體用量要在製作的時候自己拿捏好(注意:揉麪茶湯不可太燙也不可太涼,手指可放入水中還微微燙最佳,温燙水和麪是為了後步驟壓麪皮包餡料的時候不容易乾裂)揉好的糯米麪團蓋好靜置鬆弛。
5、芭蕉葉的處理方法-摘來的芭蕉葉去掉中間的杆,清洗乾淨晾乾,在火上稍微燙軟(為了使芭蕉葉在製作的過程中不開裂,需要提前軟化,可太陽底下曬軟/火烤/水煮均可)因為我做的時候是晚上,直接在火上面烤了一下就可以用了。
6、-包餡-包餡前先把整個糯米麪團再揉一遍,揪出自己想要的大小,壓扁後包入餡料。因為這個紅糖花生芝麻餡比較鬆散,包的時候先壓實餡料再包不容易散。
7、取適量寬度蕉葉,在蕉葉上抹少許玉米油,放上包好的餈粑半成品,捲起蕉葉,然後折起兩端即可。
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