話梅豬蹄髈怎麼做 話梅豬蹄髈的做法
1、食材:豬蹄500克、甜醋20克、話梅20克、鹽5克、白醋10克、生抽10克、薑片10克、水200克。
2、豬蹄兩隻,剁成大塊。有時間可以在清水中浸泡2個小時,去腥味;
3、檢查豬蹄有沒有什麼雜毛,用小鑷子剔除乾淨;
4、豬蹄和清水一起入鍋,加兩勺白醋煮5分鐘,除腥味和雜質;
5、第一遍的汆水倒掉,把豬蹄清洗乾淨;
6、鍋裏再次加滿水,煮開後放入豬蹄和薑片,一起煮30分鐘。這次的肉湯可以留下來,煮點菜進去吃都可以;
7、撈出豬蹄,再次用清水清洗乾淨,控幹水分備用。(因為話梅豬蹄可以當涼菜,過多的膠質不夠爽口,所以要把膠質清除一下。)
8、鍋裏放入話梅,薑片,甜醋,剛剛蓋過豬蹄的水,同煮40分鐘左右;
9、豬蹄上色,軟糯,少許鹽調味。在湯汁裏浸泡幾個小時或者一晚,做涼菜的話吃前加熱撈出豬蹄,自然放涼。做熱菜的話直接加熱上桌。
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