花捲面怎麼發麪好吃 花捲面如何發麪好吃
1、食材:300g温水、500g麪粉、5g酵母、鹽、油、花椒粉、半根胡蘿蔔、1把小葱
2、首先來和麪。300g温水化開5g酵母,倒入500g麪粉中,攪拌成沒有乾麪粉的大絮狀,揉成光滑的軟麪糰。麪糰如果揉不光滑,就餳5分鐘再來揉,麪糰就可以揉光滑了,這5分鐘的時間可以切點葱花、胡蘿蔔丁。
3、麪糰揉光滑後,不要發酵。直接搓長長條,按扁,擀成長方形的面片。先均勻撒一層鹽,再刷一層油,再撒一層花椒粉,再撒上胡蘿蔔丁、葱花。從兩邊向中間對摺,再對摺。切成大約4釐米寬的條狀,再捏住兩端輕輕拉長,花捲生坯就做好了。
4、電餅鐺或平底鍋刷一層油,花捲三個一組,立在鍋中,蓋蓋發酵30分鐘左右。看到體積變大、手感變輕,就可以了。然後開中火烙2分鐘,烙到底部金黃時,加入清水沒過花捲底部,蓋蓋大火把水分收幹,水分快乾時轉小火,把底部再煎脆一下。全程大約需要10分鐘,花捲按壓可以快速回彈就熟透了。
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