紅燒鮎魚的做法 紅燒鮎魚的做法簡單介紹
1、材料:鮎魚兩條約500-600克,小鮮紅辣椒4-5個,香葱10克,植物油500克,料酒15克,醬油15克,花椒4粒,八角1個,味精、胡椒各少許,芡粉10克,高湯200克,香油10克。
2、先將市場買回來的活鮎魚去掉內臟,把頭的前部分剁掉丟棄,然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克,鹽少許,醃製約6分鐘。
3、把鮮紅辣椒、香葱洗乾淨切成小段備用。
4、起鍋,放油燒至七成熱,放入鮎魚段,讓它油炸一陣,當炸成兩面金黃色,即可濾油,但鍋內留下少許油,再放進花椒,八角,香葱段,辣椒段,煸出香味後,再把鮎魚段倒入。然後再加烹料酒,高湯,醬油,鹽,味精,胡椒,用文火燜約20分鐘,見高湯不多,勾芡粉,澆上香油,即可出鍋。
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