糖醋三絲魚卷怎麼做 糖醋三絲魚卷做法介紹
1、原料:青魚1尾(約1000克),玉蘭片30克,香菇25克,瘦火腿30克,白糖125克,醋100克,雞蛋1個,植物油500克(約耗100克),葱花5克,薑末3克,蒜末5克,葱20克,醬油20克,料酒10克,精鹽4克,胡椒麪0.5克,水澱粉30克,澱粉50克。
2、將魚去鱗、鰓及內臟,用清水沖洗淨,剁下魚頭、魚尾,剔出骨刺,背面朝下,切成0.3釐米厚的夾刀片,裝碗內,用精鹽、料酒、胡椒麪醃油,同時將頭、尾從中間劈開(背面邊接)修好形;玉蘭片、香菇、火腿、葱均切成細絲;將水澱粉放入碗裏,磕入雞蛋,調拌成蛋粉糊。將醃好的魚皮朝下,平攤在盤時,將“三絲”及葱絲分成等量置魚片上,捲成魚卷兒,用蛋粉糊封好口;將白糖、醋、醬油、葱花、薑末、蒜末與水澱粉同時放入碗中,加入鮮湯(或清水)對成糖醋汁。
3、淨勺上火,放油,燒至七成熱,將魚卷兒逐個掛糊後,投入油勺中炸至色澤微黃,將熟時撈出,魚頭、魚尾上蘸勻澱粉入油勺炸熟,再將魚卷兒重入油勺炸呈金黃色時撈出,整齊地擺在魚盤中,頭、尾放在盤子的兩頭。
4、原勺留油少許,上火燒熱,倒入糖醋汁,待汁濃起魚眼泡時,淋入熱油,將汁烘起,澆在魚捲上即成。
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