炒合菜的正宗做法大全 炒合菜如何做
1、做法一
主料:豬肉(瘦)100克,粉絲30克,綠豆芽250克,菠菜150克,韭菜75克,雞蛋120克。
輔料:澱粉(蠶豆)15克。
調料:,味精3克,香油20克,料酒15克,葱油25克,醋3克,鹽5克,花生油30克,大葱10克,姜5克。
春韭摘洗淨,切3,釐米長的段;
水泡粉絲用刀略斬,不要過長;
雞蛋打散加食鹽適量、葱薑末少許;
將嫩菠菜摘洗淨,切8,釐米長的段;
水燒沸,將菠菜放入水中焯過;
瘦肉洗淨,切絲;
炒勺燒熱,放入花生油,下葱、姜炸出香味,隨即放肉絲,炒至粉白色,烹入料酒,淋入清水少許,加鹽,放入菠菜,粉絲同炒;
另起一勺,放葱油少許,放掐頭去尾的豆芽菜,旺火急炒,隨放鹽及醋適量,以除其豆生味;
將韭菜倒入繼續快炒至均,隨即倒入肉絲,粉絲勺內,加味精炒勻,即成合菜,裝入盤中;
炒勺燒熱,放香油,待熱時將打散的雞蛋汁倒入鍋中,攤成蛋餅,兩面煎黃,蓋在合菜上,即全部完成。
2、做法二
食材:綠豆芽1把,菠菜100克,韭菜50克,粉絲1把,豬肉100克,輔料:紅椒半個,雞蛋2個,調料:食鹽少許,葱1段,姜2片,蠔油1/2湯匙,黃豆醬油1/2湯匙,黃酒1/3湯匙,植物油2湯匙。
把韭菜,菠菜切段,紅椒切絲,豆芽洗淨備用。
粉絲用開水泡五分鐘撈出來自然涼。
稍微切點肉肥瘦的肉絲,提味兒,用黃酒和少許鹽醃一下。
雞蛋打散烙蛋皮,然後切絲備用。
鍋燒熱,放少許油先大火炒豆芽和紅椒一分鐘。
接着把菠菜放裏邊炒一分鐘盛出來。
鍋裏再倒適量油,燒八成熱下肉絲和葱薑末快速炒散。
倒醬油,稍微多一些,主要靠醬油的鹹味兒,爆出香氣。
將剛才炒過的豆芽,菠菜先下去,然後把粉絲,蛋皮絲和韭菜一起下去,放少許鹽或者蠔油全程大火爆炒。
炒到韭菜有些發軟就可以出鍋了。
3、做法三
用料:芹菜100克、香乾100克、胡蘿蔔30克、綠豆芽200克、姜5克、葱5克、蒜3克、雞精3克、鹽2克、十三香2克、生抽3克。
準備薑片、葱末、蒜片、芹菜段、香乾條、胡蘿蔔絲、綠豆芽。
清水煮沸,芹菜、香乾、綠豆芽焯水30秒。
倒入食用油,放入葱、姜、蒜,大火爆香。
倒入豆芽、胡蘿蔔絲、芹菜、香乾。
加雞粉、鹽、十三香、生抽,翻炒均勻,盛出即可。
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